La "peau de tofu" est un terme utilisé couramment pour décrire une texture spécifique du tofu fermenté. Aussi connue sous le nom de "peau de soja" ou "yuba" en Asie, cette peau se forme naturellement lors de la fabrication du tofu.
Lorsque le lait de soja est chauffé et transformé en tofu, une fine couche se forme à la surface. Cette couche est ensuite retirée et séchée, devenant ainsi la "peau de tofu". Elle a une texture semblable à celle d'une fine feuille ou d'une fine bande de tissu.
La peau de tofu a une saveur douce et neutre, ce qui la rend polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour envelopper des aliments, comme des légumes ou des champignons, avant d'être cuite ou frite pour ajouter une texture croustillante. Elle peut également être utilisée dans des sautés, des soupes ou des ragoûts, où elle absorbera les saveurs des autres ingrédients.
La peau de tofu est une excellente source de protéines végétales et contient également des fibres et des minéraux tels que le fer et le calcium. Elle est souvent utilisée comme alternative à la viande ou aux produits laitiers dans l'alimentation végétarienne ou végétalienne.
Il est possible d'acheter de la peau de tofu dans les épiceries asiatiques ou dans certains supermarchés spécialisés. Elle est généralement vendue sous forme séchée et doit être réhydratée avant utilisation.
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